黄原胶是什么

　　黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，它是通过发酵工程而生产的一种细胞外酸性杂多糖，很多人听到这个名字都比较陌生，因此下面我们就通过它的概念以及性质等方面来认识下。
　　黄原胶又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模较大且用途较为广泛的微生物多糖。
　　是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

 　　黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
　　广泛的作用以及稳定的性能使其可以在多个行业领域中得到使用，且发挥很好的效果。