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你知道黄原胶有什么特性吗?

  来源:www.zfksld.com
  黄原胶是一种性能很好的生物胶,不仅作用广泛,而且它的用途也多,在食品、日化、医药等行业领域中发挥着作用。对于很多人来说它为什么能够有这么广泛的应用呢?这其实跟它的特性是有很大关系的。
  1、良好的水溶性
  黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有很强的亲水性,如果直接加入水而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。
  2、悬浮性和乳化性
  黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
  3、假塑性
  水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘度急剧下降,但分子结构不变。而当剪切力消除时,则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液较为有效。
  4、增稠性
  黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。
  5、对热的稳定性
  溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化,一般的多糖因加热会发生粘度变化,但黄原胶的水溶液在10-80℃之间粘度几乎没有变化,即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃,其粘度仅降低3%。
  6、对酸碱的稳定性
  溶液对酸碱十分稳定,在PH为5-10之间叫其粘度不受影响,在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3-11范围内,粘度最大使和最小值相差不到10%。能溶于多种酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸,且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定,数月之久件质仍不会发生改变。也能溶于氢氧化钠溶液,并具有增稠特性.所形成的溶液在室温下十分稳定。可被强氧化剂,如过氯酸、过硫酸降解,随温度升高,降解加速。
  7、对盐的稳定性
  溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,粘度不受影响。在较高盐浓度条件下,甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝,其粘度几乎不受影响。
  8、对酶解反应的稳定性
  稳定的双螺旋结构使其具有很强的抗氧化和抗酶解能力,许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。
  了解了黄原胶的特性,那么它能够有广泛的作用以及应用范围也就不奇怪了。另外为了使其有较好的使用效果,一定要注意它的添加方法以及添加量。
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